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皮皮炒饭的做法和配方?
配方
鸡蛋 (2个)
米饭 (适量)
火腿肠 (适量)
洋葱 (适量)
葱花 适量
打蛋器 1个
1/先讲蛋炒饭的做法,加蛋的话先把准备好的鸡蛋用打蛋器打均匀,然后倒入锅中炒好并盛出来备用。
2/把准备好的葱切成葱花。
3/洋葱切成小块。
4/火腿肠切成小块。
5/米饭可以用新蒸的,建议最好用隔夜饭,隔夜饭里面的水分没有那么多,不大会粘锅,而且炒出来的效果也更好些。
6/下锅把准备的菜、火腿肠、葱花等先进去翻炒。
7/再把米饭放进去进行翻炒,如果加蛋的话,刚才炒好的鸡蛋现在也可以放入了,翻炒均匀。
8/出锅,炒饭完成。
9.美味又好吃的皮皮炒饭的做法和配方完成开吃了。
制作食材:
鸡蛋2个、米饭300克、火腿肠0.5根、杏鲍菇0.5根、葱1根、盐少量、油适量、青红酒适量、生抽;
制作步骤:
1.鸡蛋打碗里搅拌,适当加入点盐备用,蒸熟的米饭1碗备用,火腿切成细丁,杏鲍菇洗洗切小块,葱切成末。
2.锅里备油加热,加入葱末,把鸡蛋倒入锅里定型后倒入碗里备用。
3.锅里留着不够可以加点,继续加热把杏鲍菇放入翻炒,接着加入火腿,然后加入米饭,我们把米饭搅拌散了,在里面翻炒。
4.我们把鸡蛋弄碎,也加入里面,加入适量的盐、生抽和青红酒翻炒均匀就可以盛出。
皮皮鸭的正宗做法?
1.将绳套着鸭的一只脚,再绕过翼吊起,将鸭颈拉直,割开喉管放血,用70℃热水浸烫褪毛。在右翼底部开一小孔,在小孔内用小刀弄断三条肋骨,先挖出食道、气管,再在肛门勾断尿肠和肾的水膜,取出内脏和肺后,剁去脚和翼的下节,用一根直径约12毫米,长约6.5厘米的竹子,撑在腔内,撑好后,放入沸水锅内泡至鸭皮发硬,取出稍晾干水,用糖水涂遍鸭的全身,用铁钩钧住下巴,再用两条小竹枝将两翼撑开,并用一片翼毛屈折后插入肛门,将肛门撑开,吊于阴凉通风处晾干。
片皮鸭的做法2.将姜块、葱条捶扁,同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内,拔去肛门翼毛,换用木塞塞紧,将鸭置于干净案板上,用长铁叉从两腿内侧插入,从两膊穿出,把鸭颈顺铁叉绕一周,最后用叉尖紧插下颌。
片皮鸭的做法3.两手持叉柄,使叉尖略向上倾斜,在木炭炉上先烤鸭头、颈部,以及尾部,烤至浅红色,甲中火烧热炒锅,下油一斤,烧至五成热,放虾片炸至酥脆,倒入策篱沥泊,取出盛在大碟中。随即用旺火烤鸭身,至呈深红色即熟。
片皮鸭的做法4.把刚烤好的鸭立即放在案板上。用菜刀片24片,平铺在虾片上面,迅速上桌同时上千层饼、葱球、海鲜酱。
片皮鸭的做法5.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉,用中火烧热炒锅,下油一斤,烧至五成熟,放入鸭头、翼、尾及胸肉,约炸1分钟至熟,取出切块盛碟,砌成鸭形再次上桌。
答:1.准备好陈皮,用清水泡软;
2.用小刀刮去内囊后洗净,再切顾陈皮条备用;
3.准备好冰糖
4.准备好姜片;
5.准备好老抽;
6.光身鸭一只,去内脏后约重2.5斤,将鸭洗净,去头与尾备用;
7.烧一锅开水,放入姜片,将洗净的鸭焯烫1分钟左右
8.然后捞起鸭,用清水冲去表面的浮沫,用吸油纸吸干鸭表面的水份,放在通风的地方自然风干
9.起油锅,比平时炒菜多一点油烧热,将风干的鸭下油锅,煎至两面变金黄色
10.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份
11.再将鸭子放回锅里,加入老抽,冰糖,陈皮
12.再注入清水,清水约没过鸭子
13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟(中途翻转一下鸭子,以防粘锅底)
14.焖至水份差不多的时候,取出来
15.待凉后,切件即可食用。
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